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年節啖美食-富貴呈祥十大 年菜
除夕圍爐代表團圓、圓滿的意義，而桌上的年菜更是中華文化的特色之一
下面介紹幾道常見的年菜料理，和年菜吉祥意義的由來給大家參考：

一、年糕
據說過年吃年糕的習俗從周代就開始流傳下來，至今已有3000 多年歷史！而年糕除了有「年高」的長壽意義之外，由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後來的人過年吃年糕，也含有祝賀五穀豐登的之意。

二、年年有餘（魚）
在過年時的傳統習俗上，魚代表年年有餘（魚），隱含著年年均有剩餘錢財的吉祥意義，所以我們在吃年夜飯時，不會把魚吃到盤底朝天，而是把一部份的魚留在盤上直到大年初一，以表示年年有餘，也代表我們對新的一年的期望。

三、長年菜
除夕夜豐盛的年夜飯中少不了「長年菜」，長年菜因為具有久煮不爛的特性，故象徵「延年益壽」之意，也用來祈求全家長壽百歲。而傳統習俗上在吃「長年菜」時，一定要一根一根從頭吃到尾，才能祈求年壽「長長久久」。

四、佛跳牆
現今的傳統習俗中，佛跳牆因為的名字象徵著在圍爐的團圓時刻，「佛」跳牆來到家中，故被視為非常吉利的年菜，成為常見的年菜料理之一！

五、臘八粥
臘八粥是用乾果或者豆類食物，湊成八種煮成，具有健脾養胃、補氣養血、暖身驅寒的功效。

六、餃子
因為餃子的形狀很像金元寶，所以也成為年菜的吉祥料理之一。除此之外，農曆正月十五吃的餃子也叫「團圓餃子」，因為這一天是農曆新年後第一個滿月。

七、髮菜
髮菜具有高度的營養價值，並且含有大量膠質，食用時也無特殊異味，故成為常見食材之一。

八、發粿
蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中受熱膨脹，故使發粿成品不但會高出碗面，而且上方表皮也會脹裂，並呈十字或不規則型的裂痕。古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭，因為發糕諧音發財、高陞，而外型膨脹得越大、裂痕越深，也象徵新的一年裡運勢會越好。

九、蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種常見於粵式茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一，現在在台灣俗稱為「菜頭粿」，因為菜頭有「好彩頭」的諧音，故也成為常見的年菜之一。

十、十全十美
作法沒有一定，一般是由十種蔬菜切絲拌炒而成，不但顏色漂亮討喜、營養充足，更象徵十全十美、事事如意，而且一般年菜通常以肉類居多、蔬菜偏少，不適合現代人對於健康的需求，故在除夕圍爐時，「十全十美」這道菜便成為既吉祥又健康的重要菜色。

參考文獻:
1. 簡國峰  過年
2. 何宣萱  臺語俗諺迎新年
3. 「三高一低」健康年菜

資料來源:Let's go年貨

http://www.chq.com.tw/seo_news/News_Detail.asp?News_ID=127&News_Class_ID=0