崇華食品

喜歡用豆豉來調味,鹹甘的味道蠻下飯的,不論是肉類、海鮮或蔬菜,加了豆豉都好吃,雖然還是肉類、海鮮用的多,但有些蔬菜就蠻適合用豆豉來調味,南瓜就是一種,香甜加鹹甘,保證下飯,不想加肉,想素素的吃,就搭配蘆筍來炒,口感也不錯.

豉汁蘆筍南瓜

材料:  南瓜 300g    蘆筍 300g    薑末1t

調味料:  豆豉醬 1/2T    醬油膏 1t    糖 1/2t

做法:

1.  蘆筍削去粗皮再切小段,放入滾水(在水裡加點鹽)中川燙,撈出沖冷水降溫,以保持翠綠.

2.  南瓜切約半吋寬的塊狀,排入淺盤中,再加入蓋過南瓜的水(約1杯)及糖1.5T,用筷子稍拌一下讓糖溶化,再浸泡糖水約20分鐘後,瀝乾糖水,入電鍋中蒸約15分鐘,外鍋加2/3杯的水.(泡過糖水的南瓜,在炊蒸時可保持完整,而不易碎裂.)

3.  取出蒸好的南瓜.(南瓜都保持完整的塊狀)

4.  鍋中入油,炒香薑末及豆豉.

5.  加入醬油膏、糖及水2-3T煮開.

6.  加入蘆筍及南瓜拌炒均勻.

盛盤上桌.

(摘自： 素食 、 素食菜料 討論區)

參考文獻:

1. 1824健康年菜 飲食無負擔

2. 賴聖如 安心過好年~保護心血管：健康年菜上桌

3. 杞芳玲「開運年菜」過好年

資料來源：Juling's Blog

崇華食品