素食 豆瓣醬炒麵腸為素食便當食譜中很常見副菜之一，此道健康的 素食菜料 有鮑魚菇之鮮美，有素食豆瓣醬之甘醇，而麵腸營養又有飽足感，是便當族最愛菜餚。做此道素食便當菜也有些小訣竅，請參考內文。
素豆瓣醬炒麵腸做法
材料：
麵腸二條、鮑魚菇六大片、薑絲少許、素豆瓣醬、天然醬油、糖。
做法：
一、麵腸洗淨、瀝乾後，切成滾刀塊。
二、鮑魚菇洗淨、稍瀝乾後，切片。
三、鍋內放入適量炒菜油燒熱後，放入薑絲和麵腸，用小火翻炒數分鐘後，即放入鮑魚菇片略炒，再放入一大匙素豆瓣醬、一大匙天然釀製醬油、1/2大匙糖、1/2杯水，轉用大火翻炒數下，即是一道色香味具全的素食便當副菜－－素豆瓣醬炒麵腸。
參考文獻:
1. 李水霖 一樣的素食，不一樣的感官
2. 林依婷、林佳儀 素食有益青少年
3. 海濤法師 素食主義
資料來源：vegtrends
http://www.chq.com.tw/seo_news/News_Detail.asp?News_ID=254&News_Class_ID=0
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