素滷烤芙為 素食 便當食譜中很常見副菜之一，此道健康的 素食菜料 以素滷烤芙為主角，營養又有飽足感，是便當族最愛菜餚。做此道素食便當菜也有些小訣竅，請參考內文。
素滷烤芙做法
材料：烤芙10個、香菇4朵、薑二片、紅辣椒一根、八角三粒、天然釀製醬油二大匙、糖2/3大匙、水三杯、台灣芹菜少許。
做法：
一、香菇泡水、洗淨、切片，備用。紅辣椒切成數段，備用（如不喜歡太辣，可將辣椒子去掉）。芹菜去葉、洗淨、切末，備用。
二、將烤芙撕開成適當大小塊，用中溫油炸酥，備用。
三、鍋內放入二大匙油燒熱後，將香菇、薑、紅辣椒、八角放入炒香，再放入醬油、糖、水和烤芙，以小火滷15分鐘。盛起時開大火放入芹菜末、少許香油，拌炒均勻即是一道美味的便當食譜料理了。
參考文獻:
1. 劉慧娟 過年也要吃的營養
2. 何佳珍 健康年菜FUN輕鬆
3. 2008慈濟醫學中心年菜食譜
資料來源：vegtrends
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