養生粽食譜介紹－崇華食品

粽香瀰漫，健康新主張！端午佳節即將來臨，靜宜大學研發 6道健康粽，並推出石蓮生菜沙拉及石蓮養生茶食譜，讓民眾快樂過端午，健康零負擔！

粽子是端午節的應景食品，但繁瑣的料理過程，及含有高膽固醇、高油脂、高熱量的顧慮，常讓人望而卻步，要怎樣吃才能滿足口腹之欲，又不影響健康，靜宜大學食品營養團隊結合專業，透過食材的選擇與烹調方式的變化，聯合研發健康粽ＤＩＹ食譜，以養生、低卡、低熱量的有機食材，添加中藥和紅麴等養生食材，不僅美味、好吃，還能兼顧養生及保健，在朵頤美食時也減少身體負擔。

靜宜大學食品營養學系老師王正新表示，這 6道養生粽，包括什穀健康粽、綠茶清香粽、綠藻養生粽、紅麴紫米粽、四物枸杞粽及香菇素粽。

為了讓民眾能更輕鬆享受親手包肉粽的樂趣，這 6道健康粽食譜，已簡化製作過程，並以瘦肉或雞肉、紅蘿蔔取代傳統的五花肉和鹹蛋黃當作內餡；添加紫米或什穀米，使用綠茶、綠藻、紅麴或四物來增進粽子的養生保健功效。

在製程上，米先浸泡 2小時後，再蒸 20分鐘，蒸煮過程中可噴灑高湯，增加米的熟透速度及鮮味。蒸熟的米再扮入餡料，將包好的粽子蒸 30分鐘，美味好吃、低油、低熱量、高纖的養生健康粽即大功告成。

補充肉粽所缺乏的纖維質，石蓮生菜沙拉及石蓮養生茶是不錯的選擇。石蓮生菜沙拉由石蓮葉、豌豆苗、萵苣、紫高麗、番茄等新鮮生菜組合而成。

靜宜大學教授周淑姿的研究也發現，石蓮具有清熱、利濕、涼血、平肝之功效，並具有清除自由基、抑制脂質氧化及還原力等抗氧化特性，也有良好的抗致突變能力。石蓮養生茶的石蓮是由靜宜大學食品營養學系實習工廠將石蓮葉攪碎、低溫乾燥，並搭配七葉膽和枸杞製成石蓮養生茶，具有清涼降火、降血糖、降血脂和明目保肝的功效。

十榖健康粽：
以燕麥、蕎麥、小麥、糙米、紫米、小米、紅扁豆、麥片、小薏仁、芡實等數種珍榖，取代部分的傳統糯米，讓端午粽除了美味，更多加健康與營養。外層除了粽葉香，十榖配方更比傳統粽多了膳食纖維與多種維生素，吃多不易脹氣。內餡：保留傳統油蔥蝦米香，但將傳統五花肉全以瘦肉取代，少了油脂多了健康。每份熱量 350大卡、蛋白質 17.7公克、脂肪 12.9公克，碳水化合物 39公克。
十榖健康粽
米：十榖米。     餡料：瘦肉、紅蘿蔔、香菇、蝦米、魷魚、花生。

紅麴紫米粽：
以補氣血之紫米取代部分的傳統糯米，紅麴的添加可增進食慾，幫助消化，更可降血膽固醇，增添端午粽的美味、健康與營養。外層：紅麴紫米讓端午粽著上天然彩衣，更賦予新風味，養生又補氣。內餡：以紅麴為主要調味，除蝦米、魷魚、香菇香外，更飄著淡淡發酵酒香，其中筍子的添加，使甜味更勝一籌，而傳統五花肉全以後腿瘦肉取代，顛覆傳統肉粽的油膩感，更賦予許多健康與美味的新意。每份熱量 320大卡、蛋白質 13.7公克、脂肪 11.1公克、碳水化合物 41.2公克。
紅麴紫米粽
米：糯米、紫米。      餡料：瘦肉、香菇、蝦米、魷魚、筍。

四物枸杞粽：
在傳統糯米中除滿滿粽香外，並吸飽補氣血之加味四物藥汁，其中點綴粒粒可明目保肝的枸杞，亮眼養生。內餡特選低油脂量的去皮雞腿肉，以中藥小火慢燉而成，軟嫩滑口。不一樣的四物枸杞粽內外皆給人一種耳目一新的用心滋味。外層：傳統糯米中，粒粒枸杞紅，淡淡中藥香，男女皆適用。內餡：以去骨去皮雞腿肉為主，消暑去熱的蓮子及增進免疫力的香菇相佐，同以四物藥汁慢燉而成，全新的滋味，養生的感覺，值得賞味。每份熱量 350大卡、蛋白質 16.7公克、脂肪 9.5公克、碳水化合物 49公克。
四物枸杞粽
米：糯米。       餡料：四物、枸杞、雞肉、蓮子、香菇等。

香菇素粽：
以燕麥、蕎麥、小麥、糙米、紫米、小米、紅扁豆、麥片、小薏仁等數種珍榖，取代部分的傳統糯米，內餡以香菇為主，並添加大豆蛋白，提升蛋白質價值，讓素粽營養加分。外層：除了粽葉香，十榖配方更比傳統粽多了膳食纖維與多種維生素，吃多不易脹氣。內餡：以有助增進免疫力的香菇為主，更賦予大豆蛋白的營養價值及竹筍的香甜，美味中不失健康。每份熱量 280大卡、蛋白質 8.8公克、脂肪 10 公克、碳水化合物 39公克。
香菇素粽
米：糯米、十榖米
餡料：香菇、筍片、紅蘿蔔、大豆蛋白等。添加優質的大豆蛋白以增加素粽的營養價值。

綠藻養生粽：
在傳統端午粽的糯米中，加入具有促進多種生理機能的有機綠藻粉，使粽子多了健康，少了油膩，淡淡的綠色外衣，細細嚼來可感綠藻的芬芳。外層：滿滿粽葉香，淡淡綠藻味，美味不變，營養百倍。內餡：飽滿的內餡，包裹著傳統油蔥蝦米香，但將傳統五花肉全以後腿瘦肉取代，並多加了富含纖維的蔬菜，低脂高纖，健康滿分。每份熱量 343大卡、蛋白質 17.2公克、脂肪 12.6公克、碳水化合物 39公克。
綠藻養生粽
米：糯米。     餡料：瘦肉、紅蘿蔔、香菇、蝦米、魷魚、花生。

綠茶清香粽：
傳統粽子中添加天然的有機綠茶粉，天然綠茶清新的口感、清香的味道、抗氧化的保健功效，不只給予新的視覺感官、味覺感受更是給予了健康的概念。其中在以各種珍穀取代傳統糯米，改善了傳統粽子易脹氣的缺點。以紅蘿蔔取代鹹蛋黃。不一樣的粽子就是給人一種不一樣的味覺感受。外層：天然的有機綠茶粉幫粽子刷上一層翠綠的外衣，各種珍穀提供了膳食纖維及各種營養素。內餡：以瘦肉取代傳統多油的五花肉，但保留油蔥蝦米的香味，讓粽子即使少了油脂，但不影響其香氣更多了健康。每份熱量 323大卡、蛋白質 11.5公克、脂肪 11.8公克、碳水化合物 42.7公克。
綠茶清香粽
米：糯米、十穀米。    餡料：瘦肉、紅蘿蔔、香菇、蝦米、魷魚、花生。

(摘自：素食、素食水餃分享站)